咀嚼の回数の変化

食物の調理形態の違いなどにより、咀嚼の回数も違ってきます。

昔と現代の食事を比較する実験が行われ、戦前の食事と比べて

現代は1/2以下の咀嚼回数であることがわかりました。

子供の食生活も随分と変わってきています。

やわらかい食べ物へと変化してきている現代、かまなくても食べられる

食事内容に変わってきていることが、

咀嚼の回数の変化に影響を与えていると考えられます。

野菜やリンゴなどの果物、きのこ類、海藻類などを

意識的に子供の食生活に加えていくことで、

咀嚼回数を増やすことが可能です。

参考までに、実験で比較した復元食と咀嚼回数を記しておきます。

■弥生時代：4041回

　はまぐりの潮汁、長いもの煮物、カワハギの干物、アユの塩焼き、

　クルミ、もち玄米のおこわ　など

■平安時代：1397回

　かぶ汁、ダイコンのもろみ漬、ブリとアワビの煮物、ごはん

■鎌倉時代：2683回

　里芋とわかめの味噌汁、梅干し、イワシの丸干し、玄米のおこわ

■江戸時代（家康期）：1487回

　里芋とごぼうなどの煮物、ハマグリの塩蒸、かぶの味噌汁、鯛の焼き物、

　納豆、麦飯

■江戸時代（家定期）：1027回

　カレイの煮物、かぶとうりの漬物、かまぼこ、白身魚の吸い物、

　大豆の味噌汁、ごはん

■戦前（昭和10年ごろ）：1442回

　たくあん、野菜の味噌汁、大豆の味噌炒め、ダイコン・にんじんなどの煮物、麦飯

■現代：631回

　ハンバーグ、スパゲティー、コーンスープ、ポテトサラダ、プリン、パン